金萱茶

金萱茶主要產地在阿里山茶區，是近幾年來相當受歡迎的新興茶品。金萱茶獨特的桂花、牛奶香氣使它備受女性及年輕族群消費者喜愛。高山金萱茶具花香和甘醇特色。為茶樹品種名稱，由烏龍茶改良而成的新品種茶。金萱為台灣培育的新品種茶樹，以金萱茶樹採製的半球形包種茶，就叫金萱茶。特殊且珍貴的台灣高山氣，是外來進口茶無法取代的滋味，淡雅獨特、令人回味無窮，是日本人非常喜愛的香氣，也十分受女性好評。同樣的使用量可以沖出較平常更多的茶湯，是精華中的精華。連外國人都叫好的茶葉，究竟有何魔法，就讓我們來探索其因源何處。

阿里山高山茶來自於嘉義縣梅山鄉海拔1000~1500公尺，北回歸線兩側之阿里山山脈，高山坡地茶園所培育出之優質茶品。其做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，類似桂花或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛，經烘焙後，奶香味更加顯著。目前金萱的種植面積，僅次青心烏龍佔全台第二。該地茶區氣候濕冷、整年雲霧籠罩、日夜溫差極大，是茶樹培植及生長的好地區。由於其適應環境能力強，產量多、品質佳，全省各茶區均有種植。

至於採製方面，堅持以手工摘採一心二葉，雙手採取軟嫩茶菁，獨特方法培製而成，加上人工揉捏製成，使得茶葉外形呈半球型彎曲狀，色澤黑，有天然清香氣。經茶農精耕有機裁培、手採、細搓、輕揉、慢烘、勻焙，茶葉色澤翠鮮活，香氣淡雅高貴，獨特製作技術，嚴格控管，品質一等，盛名享譽全世界，是自用餽贈兩相宜的極品茶。成品茶其外觀為橢圓形葉子，葉肉肥厚鮮嫩，因此具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性。所製之茶葉鮮綠，茸毛顯露，湯色金黃明亮，香醇甘冽，入口滑潤，葉底柔軟飽滿，可謂是質香韻醇，令人飲後回味無窮，實為極品台灣茶中最具代表性之一。金萱茶最吸引人的是經過獨特溫火輕焙，沖泡後飄逸出淡淡奶香味，其奶香味常伴隨著海拔高度的上升而更顯純撲自然。

《Tea界冷知識》─ 「金萱」、「台12號」與「27仔」有何關係？

金萱是以硬枝紅心作父本，台農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。坊間習稱『27仔』，經過四十三年的選育後，才在民國七十年命名德的新品種，由於所製造的包種茶具有獨特的香味，其後由吳振鐸老師按其特色命名「金萱」。

金萱茶沖泡方式

沖泡時水溫約90度為宜，置茶量約三分之一到四分之一容量，浸泡間隙約45秒，約可回沖八至十泡。茶水甘醇耐久泡且不苦澀沖泡溫度要夠，經久耐泡，喉韻回甘味。茶具可選用透明玻璃杯或白色蓋碗，若用石壺沖泡，可選用硬度較高之石壺，如龜甲石壺、墨玉石壺、西瓜石壺、青石心石壺等等。水色成金黃色，香氣清香幽雅似花香，此茶入口即有一股高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤的滋味。另外茶香乳韻濃郁，一入口就可以感受得到如鮮乳般的韻味從喉頭爬升至鼻腔，滋味滑順得也如同鮮乳一般，一入口便化開，不會有苦澀之感。