木柵鐵觀音

木柵鐵觀音茶樹是於日據時代，由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴中國大陸取回，種植於木柵茶區，為臺灣最早種植正欉鐵觀音的茶產地。並以鐵觀音製法製成鐵觀音，為區分二者，便稱木柵鐵觀音製成的茶葉為「正欉鐵觀音」。所謂「正欉」便是閩南話「真正」之意，正欉鐵觀音便是「真正的鐵觀音」。

木柵鐵觀音始於大陸，雖製法與安溪鐵觀音類似，但經百年演變已發展出不同的特色。其韻味純厚，帶點弱果酸及桂花香，茶味深具喉性，品嘗後回味深沉。並且正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹生態，其橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小和排列不一，與一般茶葉無相同之處。如此不同的木柵鐵觀音接收台灣的滋養形成截然不同的風格，自然環境條件實在功不可沒。

清光緒年間，木柵茶師張迺妙兄弟受當地茶業公司之派，前往安溪引進純種茶苗，於木柵樟湖山上種植，因此地土質與氣候環境均與安溪原產地相近，故生產良好製茶品質優異。其特殊口味及香氣形成原因為木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，葉質肥厚。木柵茶區海拔高度約為300~350公尺，東西向日照時間長，所以茶葉含單寧及各種成份均高；理論而言，苦澀味會較重；但經傳統高度發酵，二度發酵，文火團揉，中長時間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少。木柵鐵觀音因為受土質、天氣、季節、個人技術影響，木柵鐵觀音茶的香氣與滋味極富變化，因此而深受消費者喜愛。
木柵鐵觀音茶一年可採收4~5次，春茶和冬茶品質最佳，夏秋茶因製茶技術不斷地改進，品質也相當優異。木柵鐵觀音茶屬部份發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，惟其特點即是茶葉輕初培未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球形，並輕輕用手在布包外轉動揉捻，再將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘培，使茶葉形狀曲彎緊結，如此反復進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。鐵觀音茶屬輕萎凋的茶葉，發酵程度約 15~30 %，製程需特別反復進行焙揉，以形成特別的喉韻。長時間布包造就的輕微二度發酵，更使茶葉由花香轉成花果香，並成就鐵觀音無可取代的「石銹味」，也就是俗稱的「觀音韻」或「官韻」。

木柵鐵觀音沖泡方式

泡茶時應注意其高溶解質特性，置茶量以三分之一以下為宜，溫潤泡時間不要太長，第一泡茶水溫約95度，沖泡時間約為20~30 秒，置茶量少時得稍加長時間，第二泡至第五泡則以80~90度開水，約沖泡10~20秒即可，經多次沖泡仍能甘醇回韻。沖泡後湯色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和弱果酸味，因此品嚐後，入口回甘潤喉，香氣濃郁持久，令人回味無窮。

《Tea界冷知識》─ 木柵鐵觀音與安溪鐵觀音的不同？

在中國早已清一色改為清香型的「綠觀音」，與木柵鐵觀音無論外型、湯色、韻味、葉底等都全然不同。不僅如此，採摘方式也明顯不同，台灣大多為手工採摘，頂多就是為了加快速度而在手指套上刀片罷了。今日安溪則全部以鐮刀「割」下茶菁界。