信陽毛尖

信陽毛尖，亦稱「豫毛峰」因其條索細秀、圓直有峰尖而得名「毛尖」，又因產地在河南信陽故名「信陽毛尖」。信陽茶區產茶歷史悠久，唐朝信陽已盛產茶葉，公元760~780年間，陸羽的《茶經》已把信陽劃為淮南茶區，中國八大產茶區之一。現在則是中國四大產茶區(西南、華南、江南、江北)之一。宋代文人蘇東坡更有「淮南茶，信陽第一」的美譽。另有讚譽：「身段苗條佩玉絹，未涂脂粉香自來；茶山遠處心迫切，信陽別時更依戀」。因此好茶的男女老少，總是要對信陽毛尖問個究竟。探索茶中之秀─信陽毛尖魅力何在。

俗話說，高山雲霧出好茶，對生長在河南省信陽西南山區海拔均在300~800米之間，同屬綠茶的信陽毛尖來說更是重要的一環。由於高山雲霧多，光照適宜(年日照19402180小時)，短光波的藍、紫、紅光易被葉綠素吸收，增強光合作用，使茶葉富含有機質，茶葉味香濃。且高山霧濃，空氣濕潤(平均溫度15℃，年降雨量1100毫米，年相對平均濕度77%)，所以芽葉持嫩性強，粗纖維較少。加上高山林茂，枯枝落葉多腐爛為土，有機質豐富，土層深厚鬆軟，偏酸性(PH值4.0-6.0)，有利於茶樹生長。故具備這樣得天獨厚的典型生態環境，生產出來的信陽毛尖，內含物質豐富，香高味爽。

優質的鮮葉原料是炒製名茶的基礎。信陽毛尖品質高雅，與嚴格的「及時、分批、按標準採摘」的要求緊密相關。五月底以前採的為春茶，也叫做「頭茶」，開採的頭兩天，數量很少，稱之為「跑山尖」，多在「穀雨」前採製也稱為「雨前毛尖」。特級毛尖採半展的1芽1葉，一級、二級毛尖採初展的1芽2葉，三級以下也是採1芽2葉和對夾葉，葉質稍粗大。八十年代後期以來新開發的特優、珍品，就只採芽苞。採茶歷來不採魚葉，多半留一片真葉不採。

信陽毛尖不僅有著悠久的歷史，其炒製的工藝也十分講究。炒製分「生鍋」、「熟鍋」、「烘焙」三個步驟，用雙鍋變溫法進行。不同的步驟對於鍋溫要求也不同，呈溫度下降狀態。隨著鍋溫變化，茶葉逐漸失去水量，而其品質也逐漸形成。生鍋：起殺青、初揉作用，葉片軟綿，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷。熟鍋：起蒸發水份作用外，主要是進行做條、整形加工，並使之發揮香氣。

烘焙：初烘、攤放、復火三個程序，即成品優質佳的信陽毛尖。而後茶葉的機械初製加工技術，結束了信陽毛尖必須依賴手工炒製的歷史，把信陽毛尖的炒製技術提高到新的水準。便以「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠」的獨特風格飲譽中外。

《Tea界冷知識》─ 飲用信陽毛尖營養價值？

信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

信陽毛尖沖泡方式

信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，香氣高雅，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。其湯色在於沖泡水溫宜在80度左右， 採取中投法，提壺採用迴旋注水法向壺中注水少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。優質信陽毛尖耐泡，一般能泡3~5道，而劣質的最多可泡2次。