武夷岩茶

「武夷岩茶」是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱。列於中國十大名茶之一。蘇軾在詠茶詩道：「君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶......」由此說明武夷岩茶之珍貴。陸游贊曰：「建溪官茶天下絕」(建溪起源於武夷山)。至宋代當時就有「茶出武夷，其品最佳」的記載。如此豐富的歷史文化內涵以及人名士讚美武夷巖茶的詩、詞等，體現出了武夷岩茶的自然屬性和人文因素富有傳奇文學色彩，究竟是如何養成的呢？

大自然的恩賜風光綺麗的武夷山水，也給茶樹生長提供了優越自然條件。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，平均海拔650米。茶農利用岩凹、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。武夷岩茶區，氣候溫和(年平均溫度18～18.5度之間)，雨量充沛(年雨量2000毫米左右)。山峰岩壑之間常年雲霧彌漫，年平均相對濕度80%左右。茶園大部分在岩壑幽澗之中，四周山巒屏障，日照短，無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特韻味。而土壤經長年沖積，使得溝谷土地富含有機質，形成了特有岩茶環境。明代徐火勃《茶考》述「武夷山中土氣宜茶」。適宜的土壤，造就出岩茶的優良內質。武夷岩茶獨享大自然惠澤，奉獻給人們獨特的「花香岩骨」，使同屬自歎不如。

武夷岩茶製作方法自有一套，兼取紅、綠茶製作原理精華，加上特殊技術，使之更加醇厚。而岩茶製作程序繁複細緻。

採摘：時間要恰到好處，春茶一般在穀雨後立夏前開採。採摘嫩度對岩茶質量影響頗大。採摘過嫩，無法滿足焙製技術要求，成茶香氣低，味較苦澀；採摘太老則味淡。
萎凋：有日光和加溫萎凋。是形成岩茶香味基礎。萎凋中變化顯著的是水分喪失，促進鮮葉內部發生變化。
做青：岩茶製作過程中精巧程序，是形成其「三紅七綠」即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環節。而手工茶是指做青中搖青方法用手工操作完成，特點是質高、味純、香氣持久耐儲。
炒青與揉撚：炒青主要把萎凋做青過程已形成品質相對固定。並起純化香氣作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣動作，才能達到品質要求。起鍋後趁熱迅速揉撚、複炒。
烘焙：複揉葉經解散後，於焙籠中攤放，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高至低。其中燉火過程的細緻處理，?岩茶所獨有。經炒製後其形成彎條型，色澤烏亮帶褐帶墨綠帶寶色，條索緊結。

《Tea界冷知識》─武夷岩茶應該如何的貯存？

武夷岩茶耐儲藏，溫度一般要求在20度以下。密封，乾燥，避光，可儲藏36個月以上。香味的損失不大。武夷巖茶是條索壯容易碎，不宜抽真空，一般包裝採硬質包裝，內袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝。只要不讓茶葉跑氣，可買些密封性能好的不銹鋼罐存放。一般不提倡在冰箱低溫保存，最好是用要錫泊密封袋。

武夷岩茶沖泡方式

武夷岩茶的沖泡，別具一格。「杯小如胡桃，壺小如椽，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」開湯第二泡香纏顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂「三口氣」，即可鑑別岩茶上品的氣。沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗。兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。