太平猴魁

太平猴魁花香高爽，滋味滑潤甘甜，具有獨特的「猴韻」，品此茗體會「深谷幽蘭」或喻為「大山深處的高貴公主」。鑒別太平猴魁可從 形、色、香、味四個方面進行：點外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實，獨特的自然環境使其鮮葉持嫩性較好。點顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發烏，絕無微黃的現象。沖泡後，葉底嫩綠明亮。點香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶耐泡，具蘭花香。點滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時即使放茶過量，也不苦不澀。

產於安徽省太平縣猴坑的太平猴魁，名列中國十大綠茶之列，?「尖茶之冠」。究竟形、色、香、味具全的「猴韻」是如何養成的呢？尖茶又有其過人之處呢？
尖茶是安徽省的特產(尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不鬆散)，各類尖茶採製技術和外形皆相似，而內質卻各具風格。其中太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平猴魁產於安徽省黃山市黃山區太平湖畔的猴坑一帶，境內最高峰鳳凰尖海拔750米，其天然環境優越，平均溫度14~15度，年平均降水量1650~2000毫米，土壤大多為千枚岩、花崗岩風化而成的烏沙土，PH值在4.5~6.5之間，土層深厚肥沃，通氣透水性好，且當地茶樹品種90%以上為柿大茶。此品種分枝稀、節間短、葉片大、色澤綠、茸毛多，是培養猴魁的良種資源。故茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。另因太平猴魁產地蘭花遍佈，故採茗、品茗時散發出淡淡幽蘭香氣。

環境固然重要，但人為的功夫亦不容忽略，往往名列中國十大名茶的關鍵便出於此。太平猴魁需於晴天採摘，雨天不採。揀尖過程，將鮮葉攤放，短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便於殺青，同時也有利於內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。殺青：鍋溫110度，翻炒需帶得輕，撈得凈、抖得開。殺青結束前，要適當理條。毛烘：火溫依次為100度(攤勻平伏)、90度(輕捺壓)、80度(降溫)、70度(至六、七成乾)。足烘：火溫70度左右，用棉製軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經過5~6次翻烘，約九成乾。復烘：又稱打老火，火溫60度，邊烘邊翻，切忌捺壓。此茶炒製因為不經揉撚，茶汁未出，故耐沖泡。品飲時，可體會出「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」意境。

炒製完成後，所謂的猴韻將展露無疑。成品茶桿筆直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，白毫滿覆，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」聞起來有蘭花的幽遠清雅也有帶著蜜香的甜美，沈靜中又帶著活潑的明亮感。茶色清明，茶香清淡伴隨蘭花幽香，入口後如蜜甘甜，口感清雅細緻。而回甘味顯，具綿細餘韻。依品質太平猴魁共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級共七級，以猴魁為首。

《Tea界冷知識》─ 為何稱太平猴魁？

清未，江南春茶莊在太平?區收購茶葉加工尖茶，並揀出幼嫩芽葉作優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二(王魁成)在鳳凰尖茶園，選肥嫩芽葉，精製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，特冠以猴坑地名，叫「太平猴魁」。