洞庭碧螺春

碧螺春屬於綠茶類，已有1000多年歷史。唐陸羽《茶經》"茶之出"中曾提到：「蘇州長州生洞庭山」。古云：「洞庭碧螺春，茶香百里醉。洞庭帝了春長恨，二千年來茶更香。入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」。清未震鈞《茶說》載：「茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井」。上列皆敘述著碧螺春的好，說明它的香、它的品質、它的珍貴。位居中國十大名茶，並由當地茶農描述碧螺春為：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津」並以形美、色艷、香高、味醇聞名中外是因源何處呢？

所謂佳境為佳茗之基，地利應當是首選，最先被提出來討論的。眾所皆知提到江蘇省蘇州市便聯想到洞庭湖，而碧螺春產於年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米的太湖洞庭山。故地利由此而生，由於洞庭山分東、西兩山(一為半島一為島嶼)，因為太湖水面環繞，水氣豐富導致常年半空霧氣悠悠、空氣濕潤，土壤因而成微酸或酸性。另加上土質鬆軟、氣候溫和，非常適合茶樹生長。優越的環境條件，為碧螺春品質的形成提供良好的基礎。

形美、銅絲條、螺旋形、渾身毛 ─
其重點在芽葉揀剔過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。一般5~9時採，9～15時揀剔，15時～晚上炒製，做到當天採摘，當天炒製，不炒隔夜茶。另一重點在於炒製過程：
《殺青》鍋溫190～200°C，以抖為主雙手翻炒，做到撈淨、抖散、殺勻透、無紅梗、煙焦葉。
《炒揉》鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，隨著水分減少，條索逐漸形成。
《搓團》鍋溫50～60°C，邊炒邊揉搓成團、抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露。
《烘乾》鍋溫30～40°C，採輕揉輕炒手法。當九成乾時攤於桑皮紙上，連紙放在鍋上烘至足乾。
殺青 — 炒揉 — 搓團 — 焙乾。 三個工序在同一鍋內一氣呵成。同時碧螺春亦依照炒製來分等級。分成7級，芽葉隨級別增加逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒製鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。碧螺春生產季節性強。春分開始採茶，到穀雨採摘結束，前後時間不到一個月。高檔碧螺春，在清明前或清明時節採製，時間更短。

香高、味醇、花香果味、鮮爽生津 ─
洞庭碧螺春產區茶、果間作區。茶樹果木交錯種植。茶樹果樹根脈相通，茶吸果香，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。此令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優異。

《Tea界冷知識》─洞庭碧螺春該如何保存呢？

碧螺春貯藏條件講究。傳統貯藏方法是紙包，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發展，近年來亦有採用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊紮，隔絕空氣，放在10°C以下貯藏，便能保留其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。

洞庭碧螺春沖泡方式

而當然要品嚐出洞庭碧螺茶需沖泡得宜，品茗時採用潔淨透明的玻璃杯，先用70～80°C的開水沖後置入茶葉沖泡。投入杯中茶即沉底，清香襲人。飲其味則感味醇、香郁、回甘，舌尖充滿花香及果味的纏繞，其香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈。獲得三鮮(色、香、味)之稱，果然實至名歸。