凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是台灣知名度極高的茶，素有「北包種，南凍頂」之稱。並被譽為台灣茶中之聖，列為台灣十大名茶之ㄧ。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部份發酵茶類當中的一種，實際上應屬「半球型包種茶」，然而長久以訛傳訛的結果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。為何成為如此受歡迎的茶類，讓我們深入了解認識。

「凍頂」為地名，指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」，據說是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。凍頂茶由青心烏龍或軟枝烏龍茶種栽種而成，故又稱凍頂烏龍。凍頂烏龍是介於綠茶(無發酵)與紅茶(有發酵)之間的青茶類半發酵茶，又因製作過程經過布球揉搓(又稱團揉)，結成半球型，另稱半球型包種茶。凍頂山海拔400~800公尺之間。丘陵地形，年平均溫度25度。因此氣候涼爽，雨量充足，土壤肥沃且日照溫和，晝夜常有雲霧籠罩，成為最佳生產優良茶的環境。此地的土質含有豐富之濕氣及石灰質使其生產之茶葉優越異常。

凍頂烏龍茶隨季節不同生產春、夏、秋、冬茶四種，而以春、冬品質最佳。製造過程中，依焙火程度不同，又有清、熟茶分別，風味各不相同。典型凍頂茶採收成熟度較高的對口芽，萎凋及攪拌程度較重，發酵程度亦足，有「糯米香帶花香」之說法。依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)似綠茶，具有清香、中度發酵茶(約40%)茶香較濃烈和重度發酵茶(約70%)似紅茶，具有甜香之分。

凍頂烏龍茶採摘在晴天上午十時至下午三時間，並開始製造，經過日光、室內萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、初乾、團揉、再乾，完成粗製茶，然後檢莖、分級、炭焙、包裝而成為供應市場的精製茶。 過程獨特於烘乾後，需再重複布包成球狀揉捻，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。為製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝。凍頂烏龍茶與一般茶不同之處，乃因至今仍保留手工製作的風格。茶葉展開，有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。茶香清香撲鼻，入口生津，落喉甘潤且有回甘感覺，是注重滋味和香味的茶葉。其耐泡、耐貯存、具香沈、味醇之特色。

凍頂烏龍茶沖泡方式

其沖泡方法，首先茶壺以滾水燙溫後，放入約1/3茶壺滾水沖下。1~3泡約50秒，4~6泡約1~1分半鐘，7、8泡約2分鐘。茶壺以陶質為宜，越小越好，更能保持香味。一回茶可連泡七、八回。沖泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。