祁門紅茶

祁門紅茶，簡稱祁紅，亦稱祁門工夫紅茶，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。祁門紅茶為中國十大名茶中唯一的紅茶，也被譽為世界三大高香名茶之首。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，俗稱「寶光」。內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，稱「祁門香」。英國人最喜愛祁紅，皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇后祝壽，譽茶為「群芳最」。其獨特的煙薰風味及類似蘭花香的香氣，富有異國情調，在歐洲被稱為「中國茶的布爾戈涅酒」。能使整個歐亞大陸為之瘋狂的它，究竟有何魔力風靡眾人。在中國十大名茶中，跳脫綠茶的戰爭，以唯一的紅茶之姿立足。

祁門紅茶，有百餘年的生產歷史。主要產於安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。其之所以品質超群，與自然生態環境條件優越息息相關。山地面積佔全縣總面積的90%，一般海拔高度為600米左右，全縣茶園80%左右分佈在海拔100~350米的峽谷和丘陵地帶。這些茶園，土地肥沃，腐物含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成特殊的芳香厚味。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，內含化學成分豐富，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所採收的品質最佳。

當地溪河密佈，沿岸狹長區沖積出許多河洲，因此土壤肥沃，種植的茶樹所製出的紅茶稱為「洲茶」，品質格外不凡，是祁門紅茶的上等貨。祁門紅茶品質優異的另一個原因，是由其特殊摘製特點。祁門紅茶採製標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉採，春茶採摘6~7批，夏茶採6批，少採或不採秋茶。在製茶方法上，有收濕坯(發酵葉)的習慣，收回茶坯再採用文火慢烘，烘茶間門窗緊閉，使室內保持一定溫度，並使茶葉重香氣不重工藝技術，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香的特色。

而採製完成之祁門紅茶其外表條索緊緻、纖細、勻稱，鋒苗優麗，並伴隨著黑潤色澤寶光。茶葉本身蘊藏香氣高漲濃郁誘人，帶有飽滿的香料、花、蜂蜜與與焦糖香、煙燻味以及幽幽蘭花香，不禁令人讚嘆。湯色而言紅艷醇厚、滋味甘鮮雋永令人嚮往。葉底(泡過的茶渣)紅潤亮麗。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。

《Tea界冷知識》─ 安徽省不是以綠茶為著名怎麼會出產工夫紅茶呢？

祁門紅茶首次出現是在清朝光緒年間。在這之前，在安徽省只製作綠茶，有「安綠」之稱。光緒元年(1875年)，黟縣人余干臣從福建罷官回籍開設茶莊，學會了製作紅茶的秘訣，即在製作初期加入一道特殊的發酵工序，使茶葉的葉底和茶湯呈現紅色，因此得名「紅茶」。