阿里山茶

阿里山茶區位於台灣省嘉義縣阿里山鄉，所產茶葉受自然環境的孕育，加上水質甘冽，因此品質堪稱上選，加上近年製茶技術不斷改良精進，所製造出來的茶葉「芬芳幽雅，甘甜爽口」，猶如暢飲山泉般令人心曠神怡，實為茶中極品。阿里山茶由於品質勻稱、穩定，一向甚獲消費者喜愛。尤其以冬茶和春茶最受歡迎，冬茶由於成長、滋潤時間長，因此茶葉特別甘醇；春茶則由於過了冬眠期，香氣較佳。阿里山茶品質可以高人一等，更是有賴先天地理、氣候條件的孕育。

主產地為嘉義縣境內屬阿里山山脈，因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此具有澤翠綠鮮活，滋味甘醇，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃且具耐沖泡等特色。阿里山茶區在北緯23度半附近，茶園界於海拔1000~1700公尺之間，因此所產製的茶葉別具特色、滋味甘潤醇厚、香氣幽雅持久、風味絕佳。阿里山地質以砂、頁、泥岩為主，適合茶樹生長。也因為長年雲霧繚繞，上午東日充足，午後雲霧飄渺，陽光透過水氣折射，散出柔和漫射光，此時氣溫驟降，使得茶樹生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實。再加上精進製茶技術，可說是「地靈人傑」，當地的茶農能掌握其特色，以半發酵清茶發揮特性，使其普遍受到茶界青睞。

阿里山茶區選用優質高山嶺茶菁為原料，以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取，在涼冷環境中產製，所製出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色茶湯，少澀甘醇滋味，稀有芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。至於採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成，故茶水持久耐泡，堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。尤其不發酵的綠茶、全發酵的紅茶，如今都可用電腦控制，但半發酵的高級茶必須隨時觀測，從採茶到製程都要使用人工，無法用電腦來取代。茶葉採離茶樹後，經過日光萎凋、室內萎凋、攪拌、浪青、堆青、殺青、揉捻、烘焙等過程，一直做到成品，工人一刻也不能休息。而繁複製程中，茶葉內含物質經轉化，形成千姿百態的香氣和滋味，變化往往非人力能掌控。除了掌握得當的製茶技術，能否做出好茶，還得要先天氣候條件來配合。

沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。

《Tea界冷知識》─ 阿里山茶有哪些種類呢？

1. 焙火度(無)其直接揉捻成型乾燥，為毛茶(生茶)。中發酵，茶色金黃，茶氣清香，喉韻適中。
2. 焙火度(輕火)烘焙4小時茶有火味，為輕焙茶。中發酵，茶色金黃，具焙火香，喉韻適濃。
3. 焙火度(中火)烘焙9-12小時著重火味，為半生熟茶。中發酵，茶色褐黃，親焙火香，喉韻濃。