普洱茶

普洱茶，泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。歸類為黑茶。產地因在清朝時屬雲南省普洱府，故稱之。宋‧王禹稱作「香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」。描述普洱茶最美的詩句「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。光緒二十三年【普洱府志】載：「普洱茶名重於天下，出普洱所屬六茶山……周八百里。」普洱茶與其他許多茶類不同的是，必須要有一段貯存過程。自然走過的歷史，才能表現其真實性。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，把飲茶者的喝茶觀顛覆了，越陳越香滋味越好。這顛覆品茗習慣的黑茶是有何大不同，竟可以使大家欣然接受，一定事有蹊蹺。

普洱茶為黑茶類之代表，是採用綠茶或黑茶蒸壓成各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。主要生長在高山峻嶺上，海拔1500~2200米。並處於大陸型亞熱帶性高原氣候，年平均溫度5~24度(南北差19度)，與江南地理環境氣候差異甚大。而年平均降水量600~2,000毫米(85%集中在5~10月的雨季)，山地和高原佔94%。先天條件不是普洱茶優勢所在，而在其悠然天成的曼妙香味。新鮮普洱那股青葉香經長期陳化轉「青香」。由於適當的陳化後發酵，幼嫩芽茶去掉濃烈青葉香，留下淡淡荷香。另因種植樟樹林下，得樟香參化，樟香較弱者融合青香成為蘭香為普洱中最珍貴的茶香；樟香較強者則成為樟香普洱茶香。故其蘭香兼具了荷香及樟香之美，是為最獨一無二的特色。

普洱茶有其獨特採製程序，經殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道程序，成為普洱毛青。依製程可分生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸熱壓製成型，熟茶則在蒸熱壓製前加上一道「渥堆」的程序。所謂渥堆，就是將「毛青茶」混合菌種，利用菌種好氧反應，氧化產生茶黃素及茶紅素。經過此轉化程序，三個月內適合飲用，而生茶則需再經五年以上儲存、陳化始宜飲用。而生茶依儲存方式，可分「乾倉」及「濕倉」。「濕倉」轉化程序快，「乾倉」需時更久，但「乾倉」長期陳化風味更佳、價格高昂；「乾倉」普洱茶要產生茶紅素。而生茶時間越長，內香及活力越顯露穩健，形成「做新茶賣舊茶」傳統。

《Tea界冷知識》─ 為何稱普洱茶為「能喝的古董」？

其實就是賣一個概念，並不是一概越久越好喝，比如熟茶，它是後發酵茶，八年以後也就不會再有進步了。但生茶比熟茶少了一道渥堆工藝，也許它才是存放越久越好，原因在於它還在不斷發酵。

普洱茶沖泡方式

以壺腹為圓球形茶壺泡普洱茶可勻稱的舒展茶葉最為理想。而沖泡宜用軟性水質沖泡。優質的普洱茶，茶湯紅濃明亮，具「金圈」，優質普洱茶葉底呈現褐紅色。茶湯入口，散發淡然荷香，滋味醇厚回甘，並具獨特陳香，耐沖泡，敘說普洱悠然歷史，激起了美之感性。
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味數種味道，這些味道可能單獨也可能共同並存。其中甜是經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而減弱，而糖份仍留在茶葉中；苦澀味道之所以會有苦，是因為其中含「咖啡鹼」，澀感是因為含有「茶單寧」成份，而普洱含量較多；酸味和水味卻是大家所不喜歡，應盡量避去酸、水味道；至於無味習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道。