大紅袍

大紅袍，為武夷岩茶之極品，是中國名茶中的奇葩，有「茶中狀元」之稱。產自武夷山天心岩，獨特「岩韻」，乃具岩骨花香，具有活、甘、清、香之特徵，久藏不壞。蔡襄《茶錄》曰：「年來春自東南來，建溪先暖冰微開」。范仲淹《鬥茶歌》說到：「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽」。袁枚《隨緣詩話》曰：「嚐盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為天下第一」。清代乾隆皇帝喝了大紅袍後，曾寫過兩首詩，一首是《雨夜煎茶》，說：「就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁」，在所有貢茶當中武夷茶是最好的。說到「岩韻」真是不解，究竟其內質蘊藏著多少能量，在武夷茶中脫穎而出。

大紅袍，亦稱大和紅、銹釘子、油根、扁皂角，為武夷岩茶的一種。原產於福建武夷山天心岩九龍窠峭壁上，母樹的數量很少，僅四株。每年根據雨水、產量等因素作限量採摘。即使在最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。由於常年生長在岩石間，日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年流有細小甘泉滋潤茶地，更有蘚苔類等有機物質肥養茶株，使得大紅袍天賦不凡的生長環境，孕成出絕佳茶種，使得它的氣韻與滋味有別於其它茶種。生長環境為風化地，即爛石。懸崖上落葉掉下來以後變成腐殖質。提供茶葉不可或缺的資源。

除了生長環境之外，還有一點便是其工藝。如果一個茶葉，它前期的品質再好，若後期的加工工藝略施工夫，味道便截然不同，使品質更加卓越。「岩韻」是武夷巖茶獨有的特徵；「岩韻」的有無取決於茶樹生長環境；「岩韻」的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。每年春天，採摘3~4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、複炒、複揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、複焙、再簸揀、補火而製成。品質特優的「名叢」，各道程序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。

大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁清高帶有蘭花香，有明顯之岩韻特徵。沖泡時宜用高溫燒製砂壺等硬度高之石壺，用小壺小杯細品慢酌，才能真正品嘗岩茶特有風韻。沖泡後，茶湯金黃明亮，顯蘭香，入口甘醇爽口，頗有回味。沖泡後所留葉片，邊緣微紅，中間色綠，號稱「綠葉紅鑲邊」。這是因為烏龍茶鮮葉采制加工後，留存頗多葉綠素，故呈綠葉，其紅茶色素與蛋白質相結合，形成紅鑲邊。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味，號稱「7泡有餘香」濃厚的香氣和甘甜的滋味留在口腔中久久不散。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的方式，才能品嘗其真正的韻味。

《Tea界冷知識》─ 雖然大紅袍富含岩韻但該如何品嚐呢？

建議飲法為投茶量約為茶器之三分一左右。茶壺及茶杯用95~100度之沸水沖洗，將茶葉置入壺中，再沖95~100度沸水，將茶葉沖洗一次。第一泡用93~98度開水注入壺內，浸泡5秒，然後注入茶杯享用。第二泡用93度開水，浸泡10秒後享用。第三泡用93度開水，浸泡20秒後享用。如此便可引出岩韻岩味，享受其中之奧妙。