六安瓜片

「六安瓜片」具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵，並為中國十大經典綠茶之一。《茶經》就有「廬州六安(茶)」之稱。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》裡稱「六安州之片茶，為茶之極品」。明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》曰：「七碗清風自六安」，予以很高之評價。據史書記載，六安茶始於唐代，揚名於明清。早在唐代，大詩人李白就有「揚子江中水，齊雲頂上茶」之贊語。宋代更有茶中「精品」之譽。究竟如此高的評價是由多少的細節慢慢砌成的，因為能被稱為精品的並且亙古不變，唯有細節成就一切，就讓我們抽絲剝繭般的分析端詳一番。

生長環境之於茶葉好比母親之於胎兒一般，如此蘊育、滋養，不同資源因素將造就不同品質茶葉。六安瓜片出產於長江以北、淮河以南的皖西大別山茶區，以六安等地最?著名，故稱六安瓜片。產區地處大別山北麓，屬淮河水系，海拔一般在100~600米。由於流水切削作用，耕地少，茶園坡度多在丘陵，故土壤類型比較複雜。主要為黃棕壤，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8~5.5。降雨方面雨量適中，年平均降水量在1200~1400毫米之間。常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。至於溫度方面年平均氣溫15度，年日照百分率在50%左右，光照充足，光能資源比較豐富。如此優質的母體，建立良好的基礎，可想而知醞釀已久的嫩芽將不同凡響。

雖然大別山區山高山峻嶺，雲霧多，濕度大，已構成好茶葉的條件，但若加上精湛採製技術，品質將特別優異。六安瓜片工藝獨特，長期流行手工生產的傳統採製方法，生產技術和品質風味都帶有明顯的地域性特色。採製主要取自茶枝嫩梢壯葉，是中國綠茶中唯一去梗去芽片茶。採摘時間必須在「谷雨」前後十天，鮮葉開面時採摘，以保證茶品茶味。採摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每枝葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒「銀針」，茶梗炒「針把」葉片分老嫩片，炒制「瓜片」。並且老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。緊接拉老火是片茶成形、顯霜、髮香的關鍵程序，人稱「一絕」。有人形容其「火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶」。

《Tea界冷知識》─ 珍貴的六安瓜片要如何選購？

從茶葉和泡茶兩個角度考量茶的「色、香、味、形」。望色：通過觀望應具備鐵青(深度青色)色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備燒板栗那種香味為上乘。觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形。

六安瓜片沖泡方式

六安瓜片單片平展、順直呈瓜子形，屬單片形細嫩綠茶，具有「色澤翠綠、香氣清高、味鮮甘美、湯色青綠明澈、泡次多」等特點。當然品茶最能將茶的特色顯露出來，品嚐出茶中無垠的滋味。品飲前，先用「高沖、低斟、括沫、淋蓋」等傳統的方法沖泡。