黃山毛峰

黃山毛峰產於中國安徽秀麗的黃山之中，屬綠茶類，亦屬中國十大名茶之一。明代許次紓的《茶疏》記載：「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶」。黃山毛峰茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂「清秀脫俗，茶中仙子」。黃山不僅盛產名茶，而且多有名泉。“黃山舊名黟山，東峰下有硃砂湯泉可點茗，泉色微紅，此自然之丹液也”《圖經》。名山、名茶、名泉，相得益彰。如此清新脫俗的茶葉為何能曾經讓明朝天啟年間，江南黟縣官熊開元因為它而升職為江南巡撫，但熊知縣卻又感慨“黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？”於是脫下官服玉帶，來到黃山雲谷寺出家做了和尚？

既然生長於名山─黃山，可想而知環境是如此的渾然天成。位於海拔700－1800米，當地氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15~16oC，年平均降水量1800~2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏鬆，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性(PH4.5~5.5)，適宜茶樹生長。拜黃山地區山高林密，日照短，雲霧多所賜，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，茶芽醞釀成格外肥壯、柔軟細嫩、葉片肥厚、香氣馥鬱滋味醇甜、經久耐泡，也因此成為茶中上品。

然而在優越的天然條件為基礎下，雖種出高級茶葉，但採摘以及炒製亦是決定其等級的重要階段。

採摘： 特級毛峰開採於清明前後，1~3級在穀雨前後採制。鮮葉先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲害葉，揀出不符合標準以保證芽葉品質。然後將不同嫩度鮮葉分開攤放，散失部分水分。為保質保鮮，要求上午採，下午製；下午採，當夜製。
炒製：殺青：鍋溫130度左右。下鍋後，聞炒芝麻聲響即?溫度適中。翻炒要輕要快，揚得高，撒得開，撈得淨。殺青程度適當偏老。搓揉：殺青達適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條作用。搓揉時速度亦慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整。烘焙：初烘溫度90度，過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，茶葉需攤涼30分鐘，促進葉內水分重新分佈均勻。足烘溫度60度左右，文火慢烘至足乾。

那黃山毛峰它的外觀又是如何呢？特級與其他又有什麼分別呢？特級黃山毛峰其尖芽緊偎在嫩葉之中，貌似雀舌，每片長約半寸，絨細白毫覆蓋表面，色澤接近象牙色。魚葉色澤油潤光亮，綠中泛出金黃。所以象牙色與金黃色為特級毛峰與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

《Tea界冷知識》─ 黃山毛峰和黃山雲霧有何關係？

《黃山誌》載：「蓮花庵旁就石隙養茶，多輕香，冷韻襲人斷，謂之黃山雲霧。......雲霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬。」據考證，黃山雲霧即為黃山毛峰的前身。

黃山毛峰沖泡方式

黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80度左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次，香味猶存。而沖泡後，香氣四溢猶如蓮花般清香高長，而其湯色清澈為黃，入口滋味更是鮮濃、甘醇爽口。茶涼之後，香韻猶存，故人稱“幸有冷香”絕非浪得虛名。