四季春茶

四季春茶，許多茶農稱為「四季仔」，是近二十年前發崛的新品種。起源據記錄是在木柵茶農「大頭輝」的茶園發現，屬早生芽種，一年四季生生不息從不休眠，人稱「大頭輝仔種」。是自然雜交而生成，帶有武夷種特性，故可能是武夷與青心烏龍的親本。其後由「李彩云」自木柵引種栽種，大量種植，其生長快速，產量又大，有早春茶和晚冬茶可採，故可填補市場上茶葉的空窗期，商品價值很高。並將它取名「四季春」，正如一年四季生生不息之意。

四季春茶由於萌芽早，亦稱為「不知春」。採選春冬二季茶青原料製作，茶香明顯獨具幽雅花香，茶湯滋味純和清快不苦澀，刺激性低。其特色香氣清逸、滋味醇厚，做法逐漸走低發酵，不僅有烏龍茶韻味，又有綠茶香氣，適合四季飲用，故稱之為四季春茶。

四季春茶起初是由木柵地區茶農所篩選出之茶種，屬高山梯田茶園、原始森林環繞，土壤中有機質含量特高。產於南投海拔400公尺以上茶區，是非常具有特色的茶葉，氣味清香中帶淡花香，茶湯翠綠淡黃、水甘甜美喉韻佳。屬於小葉種，樹型中大型，一年四季，不管早春、晚冬皆可產製、生命力旺盛，具有高山茶風味及清揚濃烈的香氣，滋味甘醇，韻味絕佳。此品種採收期長，春茶所製成之茶葉具有特殊香味，大約在春分三月下旬以前所產的茶大都稱為「早春茶」；一般而言早春茶之芽葉幼嫩、柔軟、色澤鮮綠，果膠質與維生素的含量特多，具有高山茶特殊之馥郁清香。

四季春這種茶種，對於茶農是一大福音，風土適應性佳、產量高、香、「不知春」的採收量多。往常最怕陰雨天，香氣不易表現，可能還得焙火幾次才能找到香氣。而四季春在這方面的表現，著實優秀。此品種因萌芽期極早，採收期長，春茶所製成之茶葉具有特殊香味，故種植面積一度增加，但因生長習性及生產製造方法，均未進行有系統之試驗，故難以評估優劣。而其茶菁採摘自三至五年之年輕茶樹，茶韻柔順、不苦不澀、經久耐泡。早春、晚冬以及一年四季皆可產制，全年最多可采上七次。

類由於製茶過程簡單，炒菁過程較容易，且香味宜人，因此深受茶農喜愛﹔而年輕品茗人口，也多偏愛較清香的茶種，因而這類茶品的未來發展也愈顯重要。一般春和冬製做清香不烘焙，如果苦澀高則需烘焙半生熟以減低苦澀味，相對的烘焙後比其他品種較為甘甜。而四季春適合製成半發酵或全發酵茶。四季春再冷天收成，製成品，香氣和滋味較佳，夏秋流於苦澀。且茶味有相當高的辨識度。

《Tea界冷知識》─ 四季春茶香氣濃郁為何茶價如此低廉？

不僅是產量高的原因而已，因為消費者對於這種茶的接受程度不高。而不易接受的原因是此品種的滋味不夠豐富，如果喝慣烏龍品種的茶人，恐怕會選擇不香的烏龍。 常喝茶的人對這種茶恐怕也不容易習慣，雖然香，但致命傷是不能止癮。