文山包種茶

文山包種茶產於台北縣文山區，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等鄉鎮，具有200餘年之植茶歷史，為本省製茶的發祥地。自古以來早享有盛名，「北文山、南凍頂」之稱。包種茶若以製造過程來區分，是屬於半發酵茶的一種。特色在於外觀呈條索狀，色澤綠、茶湯水色蜜綠鮮豔略帶金黃，香氣清香幽雅似花香(蘭桂花香)，滋味甘醇滑潤，要挑選文山包種茶最重要的標準是「香氣」，香氣越濃郁品質就越高級。

目前臺灣所生產的文山包種茶以臺北文山地區所產品質最優、香氣最佳，習慣上稱之「文山包種茶」。其屬條形烏龍茶，發酵程度約在15~20之間，是所有烏龍茶當中，發酵程度最輕的一種，茶葉中兒茶素類僅8~18%被氧化。產自海拔400~700公尺的文山山區，由於該茶區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雲霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶，品質特佳。文山區地處群山環繞，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，雨量充沛，土地肥沃，適於茶樹生長。晨間經常雲霧繚繞，茶樹成長於林間隙地，吸取天地精華，蘊育出文山包種茶特有的清新氣息。

文山包種茶以手工採摘軟嫩茶菁一心二葉焙製而成，外觀緊結為條索狀，葉尖捲曲自然，幼枝連理，色澤墨綠鮮麗，茶湯蜜綠呈金黃，明亮悅目，入口醇郁濃厚，芳香撲鼻，落喉甘潤圓滑帶活性，回味無窮，是著重香氣的茶葉；香氣前高品質愈佳。而製茶的過程為茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→再乾或復焙→條型包種茶。現代的茶葉分法除了依循茶樹品種的生長「季節」、「茶形」來區分之外，由於製造過程的改進與變化，「發酵」以及「烘焙」程度的不同，也會影響茶的味道與品質，因此而發展出新的分類方式。

包種茶沖泡方式

沖泡時如果用一般傳統壺泡的話，原則上烏龍茶約放三分之一，而包種茶約放二分之一。水溫以烏龍茶來說，大約100度，而文山包種茶因為比較強調香氣，故大約用90~95度，加上時間估計，便可把所謂好的包種茶沖泡出來。茶菁是以「青心烏龍」品種所製成的茶葉，外觀翠綠，條索緊結且自然彎曲，沖泡後茶湯水色金黃鮮豔悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，喉韻無窮，深受消費者喜愛與推崇。沖泡後茶湯水色呈淺綠金黃，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，侯韻無窮，且「香、濃、醇、韻、美」等五大特色，是茶中極品。